Siempre que hay días lluviosos nos antojamos de una sopa, esta semana fue de Phở.
El Phở es un platillo tradicional de Vietnam que comúnmente se le conoce como sopa de fideos de arroz, por lo general el caldo está hecho con algún tipo de proteína animal, pero nos hicimos el reto hace unos meses de hacerla vegana.
Hicimos varios intentos y sabía bien pero no como queríamos, intentamos muchas veces con stock de verduras ya fuera comprado o hecho por nosotros pero no daba la talla. Esta última versión la hicimos con un caldo hecho de los hongos shiitake secos, los dejamos remojando varias horas y el sabor es delicioso.
Nos encanta este tipo de sopas porque son muy versátiles, se les pueden poner muchos ingredientes a la hora de servir que hacen que le varíen el sabor, como tofu, cebollino, zanahoria, culantro, albahaca hasta nuestra salsa favorita Sriracha.
Esperamos que la disfruten tanto como nosotros. 🙂
Rinde: 2 tazones
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
½ cebolla pequeña
1 trozo pequeño de jengibre
1 rama de canela entera
6 clavos de olor
2 anis de estrella*
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de semillas de culantro
2 tazas de hongos shiitake secos
3 bok choys
150 gramos de fideos de arroz
1 zanahoria grande cortada en juliana
1 jalapeño en rebanadas
1 limon
1 cucharada salsa de soya
2 cebollinos
*Puede sustituirlo por ¼ de cucharadita de anís normal
Preparación
Colocar los hongos secos en un tazón y cubrirlos con agua. Regularmente revisarlos y agregarles más agua de modo que siempre se mantengan con al menos 2 tazas de agua adicional.
Partir la cebolla y el jengibre a la mitad. Poner la cebolla y el jengibre sobre papel aluminio y colocar en un horno lo más cercano al calor posible. Darles vuelta constantemente para que se quemen ligeramente por lodos los lados. Apagar el horno y agregar a la cebolla y jengibre la canela, los clavos de ojos, las semillas de culantro y el anís para que se tuesten ligeramente.
En una olla a fuego medio verter los hongos con todo y el agua donde estaban reposando, y agregar media taza de agua adicional. Una vez que el caldo de hongos comience a hervir, retirar los hongos y escurrir todo el líquido de vuelta a la olla. Cortarle el tallo a los hongos y separar para después.
Agregar a la olla la cebolla, jengibre y las especias envueltas en un saquito de tela para hierbas. Si no tiene un saquito, puede agregarlos directamente pero debe recordar colar el caldo antes de servir. Agregar la salsa de soya y el azúcar y hervir el caldo a fuego medio por al menos media hora.
Deshojar y lavar bien el bok choy. Saltear ligeramente las hojas de bok choy en una sartén con una pizca de sal. Separar para después.
En una olla pequeña poner a hervir agua. Agregar las zanahorias al agua hirviendo por un par de minutos y retirar del fuego. Cocinar los fideos en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete y pasar por agua fría.
Para servir, en el fondo de un tazón agregar los fideos de arroz, junto con un par de hongos, zanahorias, bok choy salteado y jalapeño en rodajas. Cubrir todo con el caldo y agregar el cebollino picado. Servir caliente con tajadas de limón o salsa picante.
Yield: 2 bowls
Time: 1 hour
Ingredients
½ small onion
1 small piece of ginger
1 stick of cinnamon
6 cloves
2 star anise *
2 tablespoons sugar
1 teaspoon coriander seeds
2 cups dried shiitake mushrooms
3 bok Choys
150 grams of rice noodles
1 large carrot cut into julienne
1 jalapeno cut into slices
1 lemon
1 tablespoon soy sauce
2 scallions
* You can replace normal anise with ¼ teaspoon anise
Preparation
Place the dried mushrooms in a bowl and cover them with water. Regularly check them and add more water so there is always at least 2 cups of additional water.
Cut onion and ginger in halves. Put the onion and ginger on aluminum foil and place in an oven as close to the heat as possible. Turning them constantly to burn slightly in all sides. Turn off the oven and add to the onion and ginger the cinnamon, cloves eyes, coriander seeds and anise so they get lightly toasted.
In a pot over medium heat pour mushrooms and the water where they were resting, and add half a cup of extra water. Once the mushroom broth begins to boil, remove the mushroom and drain all liquid back into the pot. Cut off the mushrooms stem and separated the mushroom for later use.
Add to the pot the onion, ginger and spices wrapped in a cloth bag for herbs. If you do not have a bag, you can add them directly to the pot, but must remember to strain the broth before serving. Add the soy sauce and sugar and simmer the broth over medium heat for at least half an hour.
Separate and wash the bok choy leaves. Lightly sauté bok choy leaves in a pan with a pinch of salt. Separate them for later use.
In a small saucepan bring to boil water. Add carrots to boiling water for a few minutes and remove from heat. Cook the rice noodles in boiling water according to package directions and rinse with cold water.
To serve, at the bottom of a bowl add rice noodles, along with a couple of mushrooms, carrots, sauteed bok choy and sliced jalapeno. Cover with broth and add the chopped chives. Serve hot with slices of lemon or hot sauce.
Nunca e comido pero lo veo muy rico…
¡Hola Luisa!
Esperamos que la pueda probar pronto, la combinación de especias realmente son las que hacen la diferencia.
Es un sabor muy reconfortante gracias al anís y la canela. 🙂