Sándwich de pesto de kale con tomate y portobello asado

DSC_8141La kale tiene un altísimo valor nutricional, pero por su textura a casi nadie le gusta cruda, y los famosos “kale chips” son muy aburridos. Así que nosotros decidimos experimentar con nuevas formas interesante de comer kale.

El pesto es un ingrediente que usamos mucho en nuestras recetas, pero su sabor es tan fuerte suele opacar otros ingredientes, nos pasa mucho cuando hacemos sándwiches. El pesto de kale es ideal para dar el sabor base del pesto, pero resaltando los demás ingredientes.

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Para retirar la venilla de las hojas de kale, la técnica más rapida es tomar la hoja de kale por la venilla con los dedos pulgar e índice de una mano. Con la mano libre, jalar la venilla de modo que pase en medio de los dedos que la están sosteniendo. Las hojas se separan de la venilla en un solo movimiento y sin tener que usar un cuchillo. El siguiente video demuestra cómo ejecutar esta técnica.

El queso brie puede ser sustituido por queso de cabra o mozzarella fresco, Nosotros usamos un pan que preparamos nosotros mismos basándonos en esta receta de biga italiana, pero cualquier pan de masa madre funciona perfectamente.

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RecetaRecipe

Tiempo: 25 minutos
Rinde: 2 sándwiches

Ingredientes

  • 4 tazas de hojas de kale sin la venilla, lavadas y escurridas
  • 4 ajos pelados
  • ¼ taza de almendras
  • 1 tomate grande
  • 250gr de queso brie
  • 2 hongos portobello grandes
  • 1 hogaza de pan de masa madre
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal y pimienta

Preparación

En un procesador de alimentos, colocar los ajos pelados y las almendras. Agregar un poquito de aceite de oliva y procesar hasta que todo esté finamente picado. Agregar al procesador una taza de hojas de kale y se agrega más aceite de oliva, y procesar hasta que se convierta en un pasta homogénea. Repetir este proceso hasta usar toda la kale.

Quitar el tallo a los hongos portobello, y limpiarlos como se muestra en nuestra receta de fajitas portobello. Partir los hongos ya limpios en tajadas y colocar en una bandeja para hornear.

Partir el tomate en rebanadas de un grosor de un centimetro aproximadamente. Colocar las rebanadas de tomate en la bandeja donde están los hongos partidos y rociar un par de pizcas de sal y pimienta. Colocar la bandeja en el horno a 375 grados por aproximadamente 7 minutos, o hasta que los hongos se vean ligeramente cocidos.

Para ensamblar el sándwich, tomar dos tajadas de pan y untar generosamente con el pesto de kale. En una de las tajadas de pan, colocar tomates asados, hongos portobello y queso brie cortado en trocitos. Cubrir con la otra tajada de pan y presionar ligeramente.

El sándwich ensamblado puede ponerse en el horno, sartén caliente, o plancha para sándwiches hasta que el queso esté derretido y el pan esté ligeramente dorado.

Servir mientras está caliente. Puede acompañar el sándwich con una ensalada o sopa ligera.

Time: 25 minutes
Serves: 2 sandwiches

Ingredients

  • 4 cups kale leaves without the stem, rinsed and drained
  • 4 garlic cloves
  • ¼ cup almonds
  • 1 large tomato
  • 250gr brie cheese
  • 2 large portobello mushrooms
  • 1 loaf of sourdough bread
  • Olive oil to taste
  • Salt and pepper

Preparation

In a food processor, place the peeled garlic and almonds. Add a little olive oil and process until everything is finely chopped. Add to the processor a cup of kale leaves and olive oil, and process until it becomes a smooth paste. Repeat this steps until all the kale is used.

Remove the stem to the portobello mushrooms, and clean them as shown in our recipe for portobello fajitas. Cut the cleaned mushroom into thick slices and place on a baking sheet.

Cut the tomato into slices of a thickness of about one centimeter. Place the tomato slices in the baking sheet where the mushrooms are and spray a couple of pinches of salt and pepper. Place the sheet in the oven at 375 degrees for about 7 minutes or until mushrooms are lightly cooked see.

To assemble the sandwich, take two slices of bread and spread generously with kale pesto. In one of the slices of bread, place roasted tomatoes, portobello mushrooms and brie cheese cut into small pieces. Top with another slice of bread and press down slightly.

The sandwich can be put in the oven, a hot pan or a griddle for sandwiches until cheese is melted and bread is lightly browned.

Serve while hot. You can serve with a salad or a light soup.

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MilenaAutor

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