Pan de ayote y especias vegano (Pumpkin Spice Bread)

DSC_8361Si bien en Costa Rica no tenemos otoño, las constantes lluvias hacen que busquemos comida rica y reconfortante para acompañar el café de la tarde. Además octubre es época de ayote, así que hay que aprovechar cuando están a mano para incluirlos en nuestras recetas.

Para esta receta colaboramos con Whip it good, cuya repostería nos encanta y antoja siempre. Este pan es ideal para acompañar un café con amigos, tal y como hicimos nosotros.

Si bien conseguimos el pumpkin spice ya preparado, prepararlo en casa es muy sencillo. Sólo se debe combinar en partes iguales canela en polvo, clavo de olor molido, jengibre en polvo, cardamomo molido, anís molido, y nuez moscada. Esta mezcla de especias se puede guardar en un recipiente sellado para usarlo en cualquier receta.

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RecetaRecipe

Tiempo: 2 horas
Rinde: 1 pan mediano

Ingredientes

  • 1\2 ayote sazon *
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 cucharadita bicarbonato de soda
  • 1 ½ taza de azúcar moreno
  • 2 cucharadas pumpkin spice
  • 1\2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/2 taza leche de soya
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca jengibre molido
  • 2 cucharadas jarabe de maple

* 500 gramos aproximadamente

Preparación del puré de ayote

Precalentar el horno a 400°F. Sacarle las semillas al ayote con la ayuda de una cuchara. Partir el ayote en gajos de 3 centímetros de grosor y colocarlos en una bandeja de hornear con papel encerado.

Cuando el horno esté listo, meter la bandeja con el ayote. Sacar a los 20 minutos y darle vuelta a los gajos con ayuda de una espátula. Hornear por 15 minutos más o hasta que un tenedor pueda pinchar la cáscara del ayote. Sacar la bandeja del horno y dejar reposar el ayote por 40 minutos.

Cuando el ayote esté frío, separar la pulpa de la cáscara del ayote usando una cuchara. Colocar la pulpa de ayote en un tazón junto con 1\2 cucharadita de sal, y convertir en un puré con la ayuda de un machacador.

Reservar 2 cucharadas del puré de ayote para el glaseado. El resto se usará en la mezcla del pan.

Preparación del pan

En una taza combinar ½ taza de leche de soya y el vinagre de manzana. Batir la mezcla vigorosamente hasta que se convierta en una espuma con una consistencia similar a un huevo batido.

En un tazón grande mezclar los ingredientes secos, es decir la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y pumpkin spice. Una vez que todo esté bien mezclado, agregar el puré de ayote, la mezcla de leche y vinagre, el resto de leche de soya y el aceite vegetal y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.

Verter la masa en un molde engrasado y hornear por 30 minutos a 375°F, o hasta que si se inserta un palillo de dientes en el pan, el palillo salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de aplicar el glaseado.

Preparación del glaseado

En un tazón combinar 2 cucharadas del puré de ayote, ½ taza de azúcar y el jarabe de maple. Mezclar hasta obtener una pasta uniforme.

Una vez que el pan se haya enfriado y esté a temperatura ambiente, aplicar el glaseado encima con una espatula o brocha de untar.

Time: 2 hours
Serves: 1 medium loaf

Ingredients

  • 1 \ 2 pumpkin *
  • 3 cups flour
  • 1 teaspoon vanilla
  • ½ nutmeg
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 ½ cup brown sugar
  • 2 tablespoons pumpkin spice
  • 1 \ 2 cup vegetable oil
  • 1 1/2 cup soy milk
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch ground ginger
  • 2 tablespoon maple syrup

* Approximately 500 grams

Preparation of pumpkin puree

Preheat oven to 400 ° F. Separate the seeds from the pumpkin with a spoon. Split the pumpkin into wedges 3 cm thick and place them on a baking sheet with waxed paper.

When oven is ready, put the tray with the pumpkin. Remove after 20 minutes and turn the slices with a spatula. Bake for 15 minutes more or until a fork can pierce the pumpkin shell. Remove tray from oven and let it stand for 40 minutes.

When the pumpkin is cool, remove the pulp from the pumpkin shell with a spoon. Place pumpkin pulp in a bowl with 1 \ 2 teaspoon salt, and mash it with the aid of a crusher.

Reserve 2 tablespoons of mashed pumpkin for glazing. The remainder is used in the bread mix.

Preparation of bread

In a bowl combine ½ cup of soy milk and apple cider vinegar. Beat vigorously until the mixture becomes a foam with a beaten egg-like consistency.

In a large bowl mix the dry ingredients, namely flour, sugar, baking powder, baking soda and pumpkin spice. Once everything is well mixed, add the pumpkin puree, milk and vinegar mixture, remaining soy milk and vegetable oil and mix until a smooth batter is formed.

Pour batter into a greased pan and bake for 30 minutes at 375 ° F, or until a toothpick if the bread is inserted, the toothpick comes out dry. Remove bread from oven and let it cool completely before applying the glaze.

Prepare the glaze

In a bowl combine 2 tablespoons pumpkin puree, ½ cup sugar and the maple syrup. Mix until a smooth paste is formed.

Once the bread has cooled down and is at room temperature, apply the glaze over it with a spatula or brush.

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MilenaAutor

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