Fiesta bowl de quinoa

Bowl1

Hace un par de semanas subimos una foto de un almuerzo que hicimos rápidamente con varias cosas que teníamos en la refrigeradora. ¡La cantidad de gente que se antojó fue increíble! De todos los que comentaron sólo nuestro amigos del blog Así Crecemos nos dijeron que querían probar esa receta, así qué los invitamos a comer.

Para recibirlos como se debe le hicimos ciertas mejoras a la receta de la foto original, cómo agregar frijoles y chips de maíz morado, así como preparar un pico de gallo para servir encima.

Esta receta tiene un valor nutricional altísimo debido a la quinoa y los frijoles. Además es increíble para llevar de almuerzo al trabajo.Bowl2Bowl3

RecetaRecipe

Duración aproximada: 35 minutos

Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • ½ taza quinoa
  • ½ taza arroz integral cocido
  • ½ taza frijoles cocidos
  • ½ taza maíz dulce
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ajos
  • 1 chile dulce
  • 1 ramo de culantro
  • ½ cebolla morada pequeña
  • 3 tomates grandes
  • 1 aguacate
  • Lechugas varias
  • ½ taza de jugo de limón
  • ½  cucharadita de pimienta cayena en polvo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 bolsa de tortilla chips

Preparación

Para hacer el pico de gallo del bowl, mezclar en un tazón los tomates en cubos, media cebolla picada, el culantro picado y el jugo de limón. Revolver y refrigerar bien tapado.

En una olla poner la quinoa con media taza de agua y el aceite de oliva. Poner la olla a fuego medio, y tapar cuando haya comenzado a hervir. Bajar el fuego y dejar cocinar sin tocar. Revisar a los 15 minutos si el líquido ya se evaporó y la quinoa se ve reventada, si no es así tapar de nuevo y revisar a los 3 minutos. Cuando la quinoa esté lista quitar del fuego, y revolver con un tenedor.

Picar finamente el chile dulce, el resto de la cebolla y el ajo. Freír en una sartén honda u olla pequeña el chile dulce y la cebolla a fuego medio. Después de un par de minutos agregar el ajo para evitar que se queme.

Un vez esta cocinados los olores,  agregar la quinoa y el arroz previamente cocido y revolverlos bien. Agregar la cayene, el comino, la sal y la pimienta. y revolver bien de nuevo. Cocinar la mezcla por unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar que se enfríe.

A la hora de servir, poner en cada plato o tazón una capa de lechuga picada, una capa de quinoa, dos cucharadas  de frijoles, una cucharada de maíz dulce, una cucharadita de cebolla morada picada y dos cucharadas del pico de gallo que teníamos refrigerando. Agregar cubos de aguacate y los chips.

Opcional: puede agregar un chorrito de jugo de limón y culantro picado.

Duration: 35 minutes

Servings: 4 people

Ingredients

  • ½ cup quinoa
  • ½ cup cooked brown rice
  • ½ cup cooked beans
  • ½ cup sweet corn
  • 1 medium onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 bell pepper
  • 1 bunch cilantro
  • ½ small red onion
  • 3 large tomatoes
  • 1 avocado
  • Various lettuces
  • ½ cup lemon juice
  • ½ teaspoon cayenne pepper powder
  • ½ teaspoon ground cumin
  • Salt and pepper to taste
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 bag tortilla chips

Preparation

Mix in a bowl the diced tomatoes, half onion chopped, chopped cilantro and lime juice. Stir and refrigerate tightly covered.

In a saucepan put the quinoa with ½ cup of water and the olive oil. Place the saucepan over medium heat, and cover when it has begun to boil. Reduce heat and cook without disturbing. Check after 15 minutes if the liquid had evaporated and the quinoa is popped. If its not then cover again and review in 3 minutes. When the quinoa is ready remove from heat, and stir with a fork.

Finely chop the bell pepper, the remaining onion and garlic. Sauté in a pot the bell pepper and onion over medium heat. After a couple of minutes add the garlic.

When the onion and the pepper are cooked, add the quinoa and the previously cooked rice, and mix them well. Add the cayenne, cumin, salt and pepper. and stir well again. Cook the mixture for about 5 minutes. Turn off heat and let it cool.

When serving, put in each dish or bowl a layer of chopped lettuce, a layer of quinoa, two tablespoons of beans, a spoonful of sweet corn, a teaspoon of chopped red onion and two tablespoons of the prepared tomato . Add avocado cubes and tortilla chips.

You can optionally add a squeeze of lemon juice and extra chopped cilantro.

Bowl4

 

MilenaAutor

3 thoughts on “Fiesta bowl de quinoa

Deja un comentario