Fajitas picantes de hongo portobello

Tacos VeganLos hongos portobello son parte esencial de cualquier dieta vegetariana. Su textura suave y su sabor fuerte los convierten en un ingrediente increíble en cualquier comida. Estas fajitas de portobello fueron de las primeras recetas que empezamos a cocinar, y ha pasado por incontables experimentos de ingredientes y métodos hasta llegar a esta versión que les compartimos hoy.

Tacos Vegan2Quitar los tallos y el “terciopelo” de los hongos portobellos mejora increíblemente su sabor, en esta y cualquier otra receta. Si bien pueden usar tortillas ya hechas con esta receta, no es tan divertido como hacerlas desde cero. Además hacer tortillas es mucho más sencillo de lo que parece.

Tacos Vegan3Estas fajitas se pueden comer con tortillas, en wraps, o incluso en ensaladas. También son ideales para llevar al trabajo o hasta se pueden servir como nachos en una fiesta.

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RecetaRecipe

Duración: 30 minutos
Rinde: 2 porciones

Ingredientes

  • 6 hongos portobello grandes
  • 1 chile dulce rojo
  • 1 chile dulce verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ramo pequeño de culantro
  • 1\2 limón exprimido
  • 2 tazas masa de maíz
  • 1 cucharadita sal
  • 1 1\2 tazas de agua
  • 2 cucharadas aceite vegetal

Preparación de las tortillas

En un tazón agregar la masa de maíz y una cucharadita de sal. Agregar el agua poco a poco mientras se mezcla todo con una espátula o un cucharada de madera. La mezcla debe quedar homogénea y ligeramente húmeda.

Tomar una porción de la mezcla con las manos y formar una bolita de 5cm de diámetro. Colocar la bola de masa en un trozo de papel encerado y con las manos aplanar la bola para darle forma de tortilla. Aplanar y estirar la masa hasta tener una tortilla de 1\2 cm de grosor.

Poner una sartén con aceite a fuego medio. Con ayuda del papel encerado, colocar la tortilla en la sartén. Freír por 2 minutos por cada lado o hasta que este ligeramente dorada. Retirar del fuego y colocar en un plato con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Repetir este proceso hasta acabar la masa. Rinden seis tortillas aproximadamente.

Preparación de las fajitas

Quitar el tallo a los hongos. Con la ayuda de una cuchara pequeña, quitar la parte negra aterciopelada que tienen los hongos alrededor del tallo. Cortar los hongos limpios en tiras gruesas y apartar.

Picar la cebolla y los chiles dulces en tiras. Partir los chiles jalapeños a lo largo y quitar las semillas y partes blancas, aunque puede dejar las semillas si quiere que las fajitas sean picantes. Cortar el chile jalapeño sin semillas en tiras y apartar.

En una sartén a fuego medio agregar el aceite y freír la cebolla y chile dulce. Al cabo de un minuto agregar el chile jalapeño. Cuando la cebolla esté cristalizada, poner la cebolla y chiles en un tazón.

Colocar los hongos partidos en el sartén donde se frieron las cebollas, tratando que los hongos no queden unos sobre otros. Colocar sobre los hongos las cebollas y chiles, tratando de cubrir todos los hongos. Tapar la sartén y cocinar por 3 minutos.

Destapar la sartén y agregar el jugo de limón. Revolver ligeramente y cocinar hasta que se evapore el exceso de líquido. Agregar el culantro picado finamente y retirar del fuego.

Servir las fajitas sobre las tortillas hechas a mano. Opcionalmente puede agregarles queso rallado y culantro fresco a la hora de servir.

Duration: 30 minutes
Serves: 2 servings

Ingredients

  • 6 large portobello mushrooms
  • 1 red pepper
  • 1 green pepper
  • 1 small onion
  • 1 small sprin coriander
  • 1 \ 2 lemon juice
  • 2 cups corn flour
  • 1 teaspoon salt
  • 1 \ 2 cups water
  • 2 tablespoons vegetable oil

Preparation of tortillas

In a bowl add the corn flour and a teaspoon of salt. Add water gradually while mixing everything with a spatula or wooden spoon. The mixture should be smooth and slightly moist.

Take a portion of the mixture with your hands and form a ball of 5cm in diameter. Place the dough ball on a piece of wax paper and flatten with your hands to shape the tortilla. Stretch the dough to form a tortilla of 1 \ 2 cm thick.

Put a pan with oil over medium heat. Using the waxed paper, place the tortilla in the pan. Fry for 2 minutes on each side or until lightly browned. Remove from heat and place on a plate with paper towels to absorb excess oil.

Repeat this process until the dough to finish. Yield about six tortillas.

Preparation of fajitas

Remove the mushroom stems. With the help of a small spoon, remove the black velvet part around the stem. Cut the cleaned mushrooms into thick strips and set aside.

Chop the onion and peppers into strips. Cut the jalapeno peppers lengthwise and remove seeds and white parts. You can leave the seeds if you want the fajitas to be hotter. Cut the seeded jalapeno pepper into strips and set aside.

In a skillet over medium heat, add oil and fry the onion and pepper. After a minute add the jalapeno. When the onion is crystallized, put the onion and peppers in a bowl.

Place the mushrooms in the skillet where onions and peppers were fried, trying that the mushrooms are not on top of each other. Place the fried onions and peppers on top of the mushrooms, trying to cover them all. Cover the skillet and cook for 3 minutes.

Uncover the skillet and add the lemon juice. Stir slightly and cook until excess liquid evaporates. Add the finely chopped cilantro and remove from heat.

Serve the fajitas on the handmade tortillas. You can optionally add grated cheese and fresh cilantro to serve.

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MilenaAutor

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