Ensalada de mango y quinoa

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Como hemos dicho en ocasiones anteriores, la quinoa es un grano esencial en nuestra despensa, pero es muy fácil aburrirse de él si no se prueban nuevas recetas constantemente.

Esta ensalada es ideal por su acidez como acompañamiento de algún plato principal algo pesado. También puede servirse en un tazón grande con chips como platillo de fiesta.

Es importante señalar que si la cebolla morada se agrega antes de servir, podría darle un tono oscuro a la ensalada no muy atractivo. Si la ensalada se prepara con mucha antelación, la cebolla debe ser agregada justo antes de servir para evitar este cambio de color.

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RecetaRecipe

Tiempo: 35 minutos
Sirve: Un tazón grande de ensalada

Ingredientes

  • 1 mango pintón
  • 1\2 taza quinoa roja*
  • 1 tomate grande
  • 4 limones
  • 1 ramo de culantro
  • 1\2 cebolla morada
  • 1 chile jalapeño

*Puede ser quinoa blanca o mixta también

Preparación

Pelar el mango con mucho cuidado. Partir el mango en cubos pequeños y colocar en un tazón. Partir el tomate en cubos y agregar al tazón con el mango. Agregar el jugo de tres limones y mezclar bien. Tapar el tazón con papel plástico y refrigerar por al menos 20 minutos.

Mientras el mango y tomate están en refrigeración, cocinar la quinoa según las instrucciones del empaque, o si desea un sabor más acentuado puede seguir las instrucciones para cocinar la quinoa de nuestra receta de fiesta bowl de quinoa.

Cuando la quinoa esté lista, retirarla del fuego y transferirla a un tazón para que se enfríe. Mientras la quinoa se enfría, retirar el mango y tomate de la refrigeradora.

Picar la cebolla y el culantro finamente y agregar al tazón de mango y tomate. Quitarle las semillas al chile jalapeño y picarlo finamente. Agregar al tazón el chile picado, y algunas semillas si desea extra picante.

Agregar al tazón la quinoa cocinada y el jugo del limón restante. Revolver muy bien todo y servir inmediatamente con chips o como acompañamiento.

Time: 35 minutes
Serves: A large bowl of salad

Ingredients

  • 1 mango almost ripe
  • 1 \ 2 cup red quinoa *
  • 1 large tomato
  • 4 lemons
  • 1 bunch cilantro
  • 1 \ 2 red onion
  • 1 jalapeno pepper

* It can be white or mixed quinoa also

Preparation

Peel the mango carefully. Dice the mango and place it in a bowl. Dice the tomato into cubes and add it to the bowl with the mango. Add the juice of three lemons and mix well. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for at least 20 minutes.

While the mango and tomato are refrigerating, cook the quinoa according to package directions, or if you want a more pronounced flavor you can follow the instructions to cook quinoa in our quinoa fiesta bowl recipe.

When the quinoa is ready, remove from heat and transfer to a bowl to cool. While the quinoa cools, remove the mango and tomato from the refrigerator.

Chop the onion and cilantro finely and add to the bowl with mango and tomato. Remove the seeds from the jalapeño and chop it finely. Add the minced jalapeño to the bowl and some seeds if you want extra spicy.

Add the cooked quinoa to the bowl and the juice of the remaining lemon. Stir everything well and serve immediately with chips or as an accompaniment.

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MilenaAutor

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