Albóndigas de berenjena & Salsa de chile dulce rostizado

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La pasta es una de las opciones más sencillas de la comida vegetariana/vegana. Sin embargo eso no nos ha limitado a experimentar. Como siempre decimos, ¡Comer rico o nada!.

Las albóndigas han sido el producto de mucha experimentación. Probamos diferentes técnicas para cocinar la berenjena, pelándola, dejándola con las semillas, etc. Al final hemos llegado a esta receta que tiene un sabor increíble sin ser complicada.

Nosotros amamos las pastas con salsa de tomate, sin embargo decidimos darle un toque especial a nuestra salsa de tomate agregando chile morrón casero. Esto cambia completamente la salsa, dándole un sabor increíble.

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RecetaRecipe

Duración aproximada: 1 hora
Rinde: 2 personas

Ingredientes

  • 200gr de espagueti o la pasta de su preferencia (puede ser pasta libre de gluten)
  • 1 berenjena grande partida en cubos *
  • ½ taza de pan molido **
  • ½ taza de albahaca lavada y escurrida
  • 2 ramos de perejil
  • 2 chiles dulces rojos grandes
  • 2 tomates grandes pelados y son semillas (se puede sustituir por tomates en lata)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

* Si desea quitarle el sabor amargo a la berenjena, puede primero partir la berenjena a lo largo y luego con una cuchara pequeña quitar la parte de las semillas. Una vez retiradas todas las semillas, puede continuar cortando la berenjena en cubos normalmente.

** Si no consigue pan molido sin gluten, puede comprar pan sin gluten, tostarlo bastante y luego rallarlo a mano o molerlo usando un procesador de alimento. Para esta receta se ocuparian 4 rebanadas de pan aproximadamente.

Preparación

En un tazón grande agregar los cubos de berenjena y un chorrito de aceite de oliva. mezclar hasta que la berenjena esté cubierta uniformemente. Agregar sal, pimienta al gusto y mezclar de nuevo. Esparcir la berenjena en una bandeja de hornear y separar.

Precalentar el horno a 350F. Cuando el horno esté listo, poner la bandeja con la berenjena, y en una bandeja aparte, los chiles dulces lavados y secos. A los 20 minutos retirar la berenjena del horno, revolver con una espátula y dejar enfriar.  A los 30 minutos, o cuando la piel de los chiles se empiece a ver quemada, retirar los chiles del horno y cubrirlos con la tapa de una olla.

Colocar la berenjena en un procesador de alimentos, o licuadora, y procesar hasta convertir la en una pasta muy suave. Pasar a un tazón grande y mezclar con la albahaca y perejil finamente picados. Mezclar hasta obtener una pasta uniforme. Continuar mezclando mientras se agrega poco a poco el pan rallado, hasta obtener una pasta ligeramente más seca que al inicio.

Tomar una cucharada de la mezcla y formar un bolita pequeña. Si la mezcla es muy difícil de manipular, agregar más pan rallado y mezclar de nuevo. Colocar la bolita en una bandeja ligeramente engrasada. Continuar haciendo las bolitas hasta terminar la mezcla. Salen aproximadamente ocho bolitas. Hornear las bolitas a 350F por veinte minutos.

Retirar la piel y semillas de los chiles dulces horneados con las manos. En una licuadora agregar los chiles dulces, los tomates y ¼ de taza de agua. Licuar hasta tener una mezcla homogénea. Colocar en una olla pequeña a fuego bajo la salsa de chile dulce, y agregar sal y pimienta al gusto. Apagar el fuego cuando la salsa comience a hervir.

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Cuando la pasta esté lista, servir en un plato con albóndigas y abundante salsa. A la hora de servir puede agregar albahaca picada si desea.

Duration: 1 hour
Serves: 2 people

Ingredients

  • 200g spaghetti or pasta of your choice (can be gluten free pasta)
  • 1 large eggplant sliced into cubes *
  • ½ cup bread crumbs **
  • ½ cup basil washed and drained
  • 2 bunches parsley
  • 2 large red bell peppers
  • 2 large tomatoes are peeled and seeds (you can substitute canned tomatoes)
  • Olive oil
  • Salt and pepper

* If you want to remove the bitter taste from the eggplant, you can first cut the eggplant lengthwise and then with a small spoon, remove the part with seeds. After removing all the seeds, you can continue cutting the eggplant into cubes normally.

** If you don’t have gluten-free bread crumbs, you can buy gluten-free bread, toast it weel and then grind it by hand or using a food processor. For this recipe 4 slices of bread would be needed

Preparation

In a large bowl add the eggplant cubes and a splash of olive oil. mix until eggplant is covered evenly. Add salt, pepper to taste and mix again. Spread the eggplant on a baking sheet and keep aside.

Preheat oven to 350F. When oven is ready, put the tray with the eggplant, and in a separate tray, the sweet peppers washed and dried. After 20 minutes remove the eggplant from the oven, stir with a spatula and let cool. At 30 minutes, or when the skin of the peppers begins to look burned, remove the peppers from the oven and cover with the lid of a pot.

Place eggplant in a food processor or blender, and process until turned into a smooth paste. Transfer to a large bowl and mix with finely chopped basil and parsley. Mix until a smooth paste. Continue mixing while slowly adding breadcrumbs until the mixture gets slightly drier than at the beginning.

Take a spoonful of the mixture and form a small ball. If the mixture is very difficult to manipulate, add more bread crumbs and mix again. Place the ball on a lightly greased tray. Continue making the balls to finish the mix, about eight balls. Bake at 350F balls for twenty minutes.

Remove the skin and seeds of sweet peppers baked with hands. In a blender add the sweet peppers, tomatoes and ¼ cup water. Blend until smooth mixture. Place in a small saucepan over low heat sweet chili sauce and add salt and pepper to taste. Turn off heat when the sauce begins to boil.

Cook pasta according to package directions. When the pasta is ready, serve on a plate with meatballs and plenty of sauce. When serving you can add chopped basil, if desired.

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MilenaAutor

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